Informacion economica sobre Cuba

Intercambio acerca a paladar cubana con gurú de la cocina latina en EEUU

Publicado el Lunes, 20 Agosto 2012 10:37

Por Wilfredo Cancio Isla

Los intercambios culturales entre Cuba y Estados Unidos se han metido de

lleno en la cocina.

Enrique Núñez, propietario y chef de la emblemática paladar La Guarida,

visitó este mes la ciudad de Filadelfia como parte de un proyecto de

colaboración con conocidos chefs y dueños de restaurantes estadounidenses.

Su anfitrión fue el famoso chefs cubanoamericano Douglas Rodríguez.

Fundador del restaurante Alma de Cuba, Rodríguez es identificado como el

padrino de la nueva cocina latina en Estados Unidos. Se inició en el

giro culinario 30 años atrás, como copropietario del restaurante South

Beach's Wet Paint Café, en Miami Beach, y fue el artífice de Yuca,

inaugurado en Coral Gables en 1989.

Además de la cadena Alma de Cuba en Filadelfia, es dueño de Deseo, en

Scottsdale, Arizona, y de Ola y De Rodriguez Cuba, en Miami Beach.

En Alma de Cuba

El encuentro de ambos chefs en el Alma de Cuba de Filadelfia permitió

una charla y recepción abierta al público, así como una cena de cinco

platos a un costo de $80 dólares por persona.

"Vivimos en dos mundos completamente diferentes, pero hacemos las mismas

cosas", dijo Rodríguez durante una entrevista con CaféFuerte. "Estamos

promoviendo un rescate de la memoria y la cultura a través de la cocina".

Núñez viajó luego a Miami y está ya de regreso en Cuba.

Lo ocurrido en Filadelfia fue filmado con vistas a la realización de dos

documentales en video en torno a la experiencia entre chefs cubanos y

estadounidenses, calificada como una suerte de diplomacia culinaria.

"Se va a hacer una producción en inglés sobre lo que significó mi viaje

a Cuba y la amistad que ambos hemos forjado a pesar de vivir dos

realidades distintas, y también Núnez se lleva material para un

documental en español", comentó Rodríguez, nacido en Estados Unidos de

padres cubanos y quien visitó Cuba por primera vez el pasado mayo.

El filme en español estará a cargo del conocido realizador cubano Pavel

Giraud, y debe estar concluido para fines de año.

El viaje de Núñez se produce luego que 10 chefs estadounidenses

visitaran La Habana como parte de un proyecto de colaboración con sus

homólogos cubanos. Rodríguez integró el grupo del llamado Proyecto

Paladar, que consistió en una cooperación de 10 días, realizando platos

conjuntamente en un improvisado restaurante construido con contenedores.

Viaje a La Guarida

Una de las sesiones culinarias tuvo como escenario La Guarida, un

pequeño apartamento de Centro Habana convertido en la más reconocida

paladar cubana,

"Creo que ese viaje de los chefs a Cuba fue histórico", afirmó

Rodriguez, que planea regresar en septiembre a la isla. "Marcó un

momento de descubrimiento e intercambio en esta esfera que nunca antes

se había producido, sin interferencias políticas".

El chef cubanoamericano dice que la experiencia de ver el trabajo de las

paladares en Cuba resultó aleccionadora.

"Fui pensando en que no iba a aprender mucho en asuntos de cocina,

porque sé de las carencias de recursos y los atrasos en cuanto a los

equipos y útiles para trabajar, pero me encontré con gente muy creativa,

interesada en conocer y compartir, gente muy bella y muy inspirada en lo

que hace", relató Rodríguez. "Me fui de allí con un sentimiento de

apreciar más lo que uno tiene acá".

Surgidas como alternativa de sobrevivencia durante la crisis conocida

como "período especial" en los años 90, las paladares han devenido un

lucrativo negocio que mueve millones de dólares, con precios

inalcanzables para la mayoría de la población.

Cuba tiene oficialmente registrados 1,618 restaurantes privados, una

modalidad en boga luego de que el gobierno de Raúl Castro autorizara el

trabajo por cuenta propia y el aumento del número de sillas en estos

negocios.

A comienzos de agosto, la paladar Doña Eutimia -ubicada en un edificio

de la Habana Vieja- fue incluida en la lista de los mejores restaurantes

del mundo, según la selección anual de la revista estadounidense

Newsweek/The Daily Beast.

http://cafefuerte.com/cuba/noticias-de-cuba/economia-y-negocios/2122-intercambio-cultural-acerca-a-paladar-cubana-con-guru-de-la-cocina-latina-en-eeuu


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